Обеспечение безопасности молока. Актуальные требования к ветеринарно-санитарным показателям

Спикер, лектор – Курмакаева Тамара Владимировна, профессор кафедры агробиотехнологий Российской академии кадрового обеспечения агропромышленного комплекса, кандидат биол. наук, доцент

Тема лекции: Обеспечение безопасности молока. Актуальные требования к ветеринарно-санитарным показателям в соответствии с ГОСТ Р 52054-2023

Академик Иван Петрович Павлов говорил, что «молоко - это изумительная пища, приготовленная самой природой». Определено важное значение молока в питании человека, которое объясняется тем, что в нем содержатся все необходимые для жизни вещества - белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины - легко усваиваемые организмом.

Для этого молоко должно быть получено от здоровых животных на территории, благополучной в отношении инфекционных и других опасных для человека и животных заболеваний. Обеспечение качества и безопасности молока по органолептическим и физико-химическим показателям, а также содержанию в нем потенциально опасных веществ имеет важное значение в ветеринарно-санитарной экспертизе с целью определения пригодности к использованию для пищевых целей.